Ricetta cacciucco alla livornese
Ingredienti per 4 persone:
- 550 g tra seppie, totani e polpi
- 350 g di pomodori pelati
- 350 g di pesce da zuppa (scorfano, pescatrice, capone)
- 300 g di frutti di mare misti (vongole veraci, cozze, datteri)
- 200 g di palombo
200 g di scampi e gamberoni- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 3 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- peperoncino rosso
- 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- 4 fette di pane casereccio
- sale
Pulite tutto il pesce con molta cura, togliendo le teste e mettendole da parte; sgusciate scampi e gamberoni, fate spurgare i frutti di mare e tagliate i molluschi a grossi pezzi dopo averli privati degli occhi. Preparare un brodo mettetendo in una casseruola un po' d'acqua, la carota, la costola di sedano, la foglia di salvia, quella di alloro e uno spicchio d'aglio, quindi aggiungetevi le teste di pesce. Scolate il brodo e tenetelo da parte.
In una pentola, fate rosolare in abbondante olio le cipolle tritate insieme agli altri aromi e quando questi prendono colore, aggiungete i molluschi e soffriggeteli leggermente, quindi versate il vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per altri 20 minuti, unendo al composto anche i pesci da zuppa e il palombo.
Prendete il brodo messo da parte precedentemente e versatelo nella pentola e lasciate cuocere finché i polpi non ammorbidiscono, quindi aggiustate di sale. Aggiungete quindi anche i frutti di mare e i crostacei.
A cottura ultimata, disponete all'interno dei piatti le fette di pane tostato e ricopritele con la zuppa.
